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麹先輩について丸

2016年11月 2日(水) | | コメント (0)

どうも
いつまでも
あると思うな
親と金と膝
ホンマです


今日は
麹 を御紹介

日本酒造りにおいて
肝心要の麹先輩!


と言っても
今塩麹とか流行ってるから
だいたいの方は
わかるよね??(^。^)


麹とは、
蒸した米に
麹菌というコウジカビの胞子を
ふりかけて育てたもので、
米のデンプン質を
ブドウ糖へ変える糖化の
働きをする。

Img_63901



このぶどう糖が
大事なんですねぇ。
甘甘ちゃんにしてくれるんですねぇ。

そして
麹先輩専用の部屋が
麹室(こうじむろ)。


基本的に温度は30度以上、
湿度は60&以下くらいに
保たれていて
お部屋に入る前は
消毒が必要なんさ~~


温度高くないと
菌が繁殖しないからねぇ。
逆に湿度はこれ以上
高くなると
菌が負けちゃうんだって!


Img_60081


あと前日に納豆
食べた人は
入室禁止!!!!!

麹先輩が納豆菌に
負けちゃうから、、、、!


その写真は
麹室の中で
麹達の繁殖を
手伝うために
切り返しを
してあげてる風景!

この麹は
お酒の味を
左右する大事な
ポジ!!!


温度管理
湿度管理は
機械でしてるけど
人の手で熟練されたプロの
目で見て
いつもチェックしてます。。

私も麹
みたいな芸人に
なろうと
思ったホンマでした、、、



では


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