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むむむ蒸米丸

2016年11月 1日(火) | | コメント (0)

どうも
今年のクリスマスは
どうやってやり過ごそうかなと
思ってたけど
そもそも私
お寺の裏に住んでるから
関係ないですね
ホンマです


今日は
蒸米(ムシマイ)について御紹介!


先日紹介したのは
「洗米」でしたね!!

今日はその次の工程へ!


洗った後
しっかりと水を吸わせて、、
 


普通のお米は「炊く」んだけど、
日本酒用の米は「蒸す」んです!

Img_63761


なぜ蒸すのかというと、
麹の酵素が米のデンプンを
分解しやすくさせるため。


約1時間ほど乾燥蒸気で蒸す。


蒸しあがった米は、
「外硬内軟」といって、
外側がパサパサとしていて
内側が柔らかいのがよいと
されている。

Img_63771


後の工程で米の形が
ある程度残る硬さを保ち、
また効果的に
コウジカビの生育を促す
意味を持つ。


外側が溶けていると、
コウジカビの定着の前に
腐敗が始まる恐れがあり、
また、内側に芯が残っていると、
菌糸の成長が抑えられ米で
一番良質のデンプン質を
含んだ部分が、
糖化・発酵しない
可能性があるからである。


Img_61281


(ウィキより)


私の語彙力では
説明しきれなかったので
ウィキ先生を使いました、w


実際に
食べてみたんだけど
水の量失敗した
ご飯みたいだった!



蒸したお米は
そのあとの工程で
使う用途に合わせた
温度に冷やすのさぁ~~~


またそれは
後々御紹介
していくで!!!!


お米は普通に炊いたことしかなくて
実際に加工されていく
段階をしっかりと見ると
変な感じ、、、!
つやつやのご飯以外の姿は
新鮮で面白いww


しかもその写真の
お米は和島産の
コシヒカリだよぉおお!


地元のお米で
地元の酒蔵で
地元の水使って
つくるお酒、、



毎日わくわくしながら
お酒の為に
がんばってます(●^o^●)

がんばれば
そろっと
(長岡弁で≪そろそろ≫)
痩せそう(●^o^●)

では

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